植物学家的旅行食谱 | 在异国的佳肴中找找这些香草吧~
在我们的调味品种少不了各色植物，天朝人民在漫长的历史中基奠了各种有辛香味道的食物，我们也习惯了那些在菜肴中频繁出现的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香……
| 邂逅地：欧洲 |
原产欧洲。现在国内的绿地中也在花径里颇为常见，是华东地区可露天栽培的香草植物，在土壤水肥优渥的条件下，能熬过像去年那样的寒冬。
▲迷迭香长这样
迷迭香叶为风靡市场的药草，具杀菌、抗氧化功用，在欧洲被广泛作为高档的西菜香料，有助消化脂肪、减肥，滋补强身。
▲迷迭香青柠黄瓜茶
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于牛、羊肉，海鲜、鸡鸭类，也可以洒在土豆上。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）；在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
▲迷迭香烧鸡肉
▲迷迭香柠檬炖鸡翅
| 邂逅地：到处都有 |
薄荷最早于欧洲地中海地区及西亚洲一带盛产，目前广泛分布于我国各地。全株具有浓烈的清凉香味，叶揉搓有特异清凉香气，味辛凉。是一种适应性强、分布较广的芳香植物。
▲薄荷叶子，摸一摸叶片就能闻到浓烈的香味
▲薄荷花，有粉色、红色、白色的，唇形科的香草开的花都比较类似
薄荷非常易于种植，剪下一段水培即可生根，同样在这样强大的生命力之下其入侵性也不容小觑，种植时如果去其他香草混合种植，很有可能领地被薄荷侵占。
薄荷可以制作各种茶饮和糕点，其清冽的口感特别适合夏日，会从口腔到喉咙都有一种难以言喻的舒爽。我曾经试过将大把的薄荷叶用沸水冲泡，啜饮。
薄荷的另一用途就是装饰，两片水灵灵绿油油的叶子，静静躺在甜品或菜肴上，带给人的是新鲜与美味的讯息。当然，还有一种甜品，薄荷叶在里面虽然是装饰，却是主角。那就是盆栽冰激凌~
▲薄荷青柠茶
▲奶酪、蔬菜和碎肉上撒一些薄荷，味道会更清冽爽口
| 邂逅地：欧洲、日本、中国南方、东南亚 |
它的总状花序如层层高塔，又称九层塔。而这个特征非常重要，因为罗勒的品种非常多，有时候叶子的形状看起来差别很大，完全认不出是一家人，不过只要找到九层塔的花序，就一定不会认错啦。
▲罗勒
罗勒带有的强大、刺激、辛香的气味，味道像茴香。是被称作调味品之王的一种调料呢。它新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食、作汤。
罗勒罗勒常见于西式食谱及东南亚菜，另外它和薄荷一样也常常被用作装饰。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉也是不可缺少的调味料。在日本，它和紫苏都作为香味蔬菜在料理中使用。罗勒在广东海鲜的食用制作上，应用也是非常广泛的呢！家喻户晓的就是擂咸茶， 在咸茶中加几片罗勒是必须的。另外中国菜中的三杯料理也用得上。
▲罗勒的搭配可荤可素，真是百搭呀。
小菜在泰国panya农场做饭的时候，因为找不到香葱，就用切碎的罗勒叶子代替，做了炒蛋，味道相当不错，广受国际友人好评。
▲采了一大把罗勒，但只用了几片叶子，切碎了混在蛋液中
| 邂逅地：法国、意大利、希腊、中东 |
百里香原产于地中海沿岸及小亚细亚一带，目前在世界各地都有栽培。百里香的株型奇特低矮，花型小，花色艳丽，全株芳香。
▲百里香的细小叶子
在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调，多用于肉类、鱼类烹制及汤类的调味增香、去腥。亦用作香肠和火腿的加工调制。在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。为法餐必备的香料。
▲开花的百里香
如果是整棵使用，在上菜前应将茎去除，应该尽早加入，以使其充分释放香气。新鲜的百里香适合为干豆类、调味汁、鸡蛋、蔬菜、肉馅以及烤肉和烤鱼等调味。新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮，是汤类、炖菜、什锦砂锅、番茄汁等的理想调味品。
▲百里香的碎末和肉搭配在一起会增加香味
| 邂逅地：欧洲 |
▲鼠尾草盆栽，花序细长像老鼠的尾巴
鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。
▲晒干的鼠尾草，像我们的艾叶一样可以做香薰
▲鼠尾草炖肉
▲鼠尾草蘑菇饼
| 邂逅地：有披萨的地方就有它 |
牛至为多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施，或覆厚土，或将植株移入室内。
▲牛至的淡紫色花
是意大利和希腊料理中常用的基础香草，有多常用？可比罗勒。它有个别名叫披萨草，它是南意大利披萨的基础良伴。牛至的味道温暖辛香，当然不仅可以用来做披萨，还可以用来炸烤蔬菜、肉类、鱼类，做沙司……可以广泛使用就对了。二战后，从意大利战场回到米国的士兵也把牛至作为披萨的基础香草。
▲可以在超市买到名为披萨草的香料就是这样的干牛至碎末
▲每一块披萨饼里面都少不了牛至的香味
相传自中世纪的欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。
▲牛至浓汤
| 邂逅地：东南亚 |
香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。是禾本科植物中唯一含有特殊香气的物种。
▲香茅，和野外常见的白茅看似很像，只是叶子有着特殊的香味
香茅油是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，也可用于室内当芳香剂。香茅可改善消化功能，除臭、驱虫。抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤。
香茅因在捣碎或烹饪时会产生淡淡的柠檬味，因此在菲律宾，泰国和越南等国家常用来做烹饪香料，而在非洲和墨西哥等拉丁美洲国家也有人常拿香茅做茶食用。
去东南亚旅行几乎是难以避开香茅的，因为它是制作所有咖喱的基础底料，咖喱有很多种类，但是不管是哪一种，都会用到泰国辣椒干、香茅、南姜、虾膏、小茴香粉、干葱碎、芫荽籽粉。另外酸辣鲜香的冬荫功汤里，香茅也是主味之一，你可以在汤里捞出来一段或几片香茅的叶子或茎杆。
▲充满东南亚味道的香料们
很多含有香茅的饮料也都味道不错，有独特的香味，东南亚旅行的小伙伴一定要注意这意味香草哦，看看菜单的配料里是否会出现“lemon grass”。
▲冬阴功汤，上面撒的像葱花一样的切片就是香茅
▲咖喱
| 邂逅地：欧洲、日本 |
欧芹原产于意大利附近的地中两岸，欧美及日本栽培较为普遍。比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
▲欧芹
▲欧芹搭配肉、海鲜、蔬菜都很适合
| 邂逅地：俄罗斯、中东和印度菜、北欧 |
莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。
▲莳萝
常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。
▲莳萝种子，也是一种香料
莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中也特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。另外，莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
▲莳萝切碎后洒在烤制的食物上会非常美味
| 邂逅地：日本、韩国、越南 |
▲紫苏叶
紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，在中国常用中药；而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。
▲紫苏叶三文鱼片
韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。
▲用紫苏叶包裹的烤肉
▲韩式拌紫苏叶
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